油泼鱼翅（鮰鱼鱼鳍）

解冻，摆盘，这道菜摆盘很好看，而且越多越好看，我这个量有点少，因为一个人吃。姜丝，一份葱丝铺在鱼鳍上，倒入适量料酒，凉水上锅蒸，开锅以后再等6.7分钟关火，不要开盖焖2.3分钟。出锅后用筷子将姜丝葱丝拿走扔掉。

鱼鳍蒸好后调浇汁，这里有个小诀窍，蒸鱼之后盘子里会有汤，不要扔掉，倒入这一步的浇汁里。 浇汁：蒸鱼鱼汤，味极鲜（如果有蒸鱼豆豉可替换），蚝油一起下锅开火煮，煮到黏稠的感觉并且图片的样子关火（切记起了大泡立即关火，因为不及时关火很容易糊锅）离灶，浇到蒸好的鱼鳍上。（忘了拍图）之后将剩下的葱丝和切丝后的干红椒一并摆入盘中鱼鳍上。

凉锅下油烧到冒烟，关火，离灶

将油一点一点的浇到葱丝上，一定要将葱丝和干红椒丝浇透浇全，然后香气四溢的油泼鱼翅就做好了，直接上桌。

我买的是这种鱼鳍，我记得第一次买是在淘宝，后来都是在我们这边的水产市场。