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面包欧包的一些片段,拍摄照片的做法

面包欧包的一些片段,拍摄照片

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作者: 小家美厨
小家美厨
在加州的123农场,参加薰衣草活动,里面有个小小面包知识展,介绍了面包的一些历史,还有天然粗麦发酵面包的现场演示,特意拍了几次发酵前的不同揉面手法,觉得欧包的方式和吐司,甜面包的区别是很大的,但最后也是通过不同手法,让面包有达到一定的扩展,而不是好多人觉得欧包不需要揉面的概念,其实,它只是在后面的整形中压平折叠、拉长折叠、圆弧窝入的手法(我自己取的叫法,不一定符合习惯,但从形态动作上是这个作用) 希望,能存在这里,当个菜谱,用得到时来看看,有喜欢欧包的厨友,建议仔细看看,领会一下,会有收获的。 他们号称只用天然发酵法,每一组揉面都是预先做好了发酵的面。至于用什么样的发酵法, 我没看到用得是什么发酵的,现场没有演示。(有专门的学习班什么的)

用料

面包欧包的一些片段,拍摄照片的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包的过程

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小展示,有面包卖

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面的手法

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手掌插入盆底,乘沾手垂直拉起

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

近看一下,抓住拉起拉长面团

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往中心放下拉长的面(很粘手的,可见欧包水份之大)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

换一个方向继续插入盆底,抓住面拉起拉长,往中心放下,四个方向做完,面团在盆里没出来,完成一次整型,盖好纱布,继续二次发酵。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取另一盆面,已经做完二次发酵的面。倒出来在案板上。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摊平,手适度力量推和按开

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摊平的面团

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刮刀,铲起一侧的面团,有平拉长一些,顺势往中间折

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再换另一个方向,继续铲起面团,拉平拉长折上,此时两折了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如此重复,一共四个方向做完

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取另一盆发酵完成的面,最后做型,只是轻轻的用铲刀帮助,往下望里窝面团,窝完一圈,面团显现圆鼓鼓的模样。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正在窝的瞬间

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

窝好了的面团,圆圆的

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后的发酵面团判断:这个是发好可以烤的面团,手按有弹性,张力十足,丰满圆鼓的。旁边有个过头的,面团型平坦、有拉破的大孔隙可见。(没拍特写囧,后面有图,里面可以看到)

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包发酵篮,用粗布做的垫,觉得很简单啊,淘宝有卖粗布的,很方便不是😉

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖在发酵面团上的纱布,我想到的是口罩纱布,好几层,保湿透气(不多),(最近我冷却吐司,也用毛巾盖着,挺好回软,又没水汽)

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵篮,藤木条做的

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

演示现场。第一排第一个面团就是发酵过头的。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包欧包的一些片段,拍摄照片的小贴士

欧包揉面手法图。旅游途中拍的。

菜谱创建时间:2018-07-25 15:55:49
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