潮州蚝仔粥（泡饭）

1.在购买生蚝时选购新鲜的珍珠蚝光泽为佳，用盐快速地，轻轻地搅拌蚝仔是为了让蚝仔更容易地脱壳和淤泥，立刻冲水是因为加了盐很快就会出水，而生蚝体内都是大量的水分，如果和盐接触太久，就会流失起体内的水分而变瘦了… 2.步骤2中加入生肉末时可以在锅里舀一勺汤到肉末碗里，把肉末搅开，再把肉末倒到锅里，这样肉末更容易散开。肉末分两种方式制作时为了增添不同的鲜香，用油炒至是增添肉香味，而生肉下锅是为了增添肉的鲜嫩。 3.冬菜本身有盐分，有些南姜末添加盐分，所以最后调味是要酌情增减。个人认为胡椒粉加多点更好吃😋鱼露也是这道蚝仔泡饭的点睛之笔😋 4.生蚝不可久煮，会变老，所以蚝仔下去后要立刻关火用余温去煮熟它便可。 5.在家乡不是用银鱼干，而是用另外一种鱼脯，我也说不上来是什么鱼，反正它是鱼晒干后再去炸再切碎。我家里只有银鱼干所以我就用银鱼干代替，香气略有点不同。