牛肋骨切断,用厨房纸巾擦干表面水分。
海盐、黑胡椒、橄榄油,按摩后装入密封袋,收紧空气,腌渍3小时。
腌渍好的牛肋骨取出回温,放在铺好锡纸的烤盘上,这个烤盘要深一点。表面盖上用两层锡纸,四周卷起,把牛肋骨相对密封在锡纸内。
放入预热好的烤箱,120°C,3.5小时。(原方用的是100°C,8小时,我稍微提高了一点温度,减少了烤制时间。)
时间到,小心取出烤盘,撕开锡纸,将低温烹饪已露出骨头的牛肋骨取出。⚠️若要自制烧烤酱,那烤盘中的牛肉汤也不要浪费了,小心倒出,静置一会。
另准备一个干净的烤盘,铺上锡纸。在牛肋骨表面均匀刷上一层厚厚的烧烤酱,放入预热好的烤箱,180度,20分钟,中途补刷酱料并翻面。
我用的是亨氏烟熏风味的烧烤酱。
取出装盘,撒上欧芹碎,佐以少许食盐调味,即可食用。
自制烧烤酱的方法:牛肉汤倒出后静置,撇去上层油脂,而我们需要用到的是下层牛肉汤。牛肉汤倒入一个平底锅,加入180ml ketchup(蘸薯条的那种),150ml dark stout(黑啤),4tsp mustard(黄芥末酱) ,4tsp malt vinegar(没有就用wine vinegar),4TBS worcestershire sauce(伍斯特酱,手边有上海辣酱油也可以),4tsp golden syrup(没有就用蜂蜜)。搅匀,持续中小火加热至沸腾,再继续煮到浓稠表面起小泡泡就可以了。