酱姜

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作者: 包子嘟妈
十几年前的驴友深海同学总算在娃夏令营上碰头了。朋友圈翻翻,发现她婆婆的独门秘籍-夏日酱菜。 深挖出来分享给夏天没胃口吃饭,又不喜吃辣开胃的朋友。

用料

酱姜的做法步骤

步骤 1

嫩姜买5斤洗净,上海夏天36-40度,早上晾晒

步骤 2

晒干的嫩姜撒盐。不加碘最好,没有的话用海盐也行,没那么讲究。 切的2毫米厚就行,不考验刀工,随意,就是别切太大。

步骤 3

切片后加入无碘盐。不加盖阴凉处腌一到二天,下班回来控水。尽量干

步骤 4

倒老抽,淹没姜片就好,倒到哪个位置,可以在盆上划条标记线(非常重要)因为每次都要烧酱油到这个位置。

步骤 5

姜捞出来,就是这样的。无油无水锅,单烧酱油,为的就是水份挥发

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步骤 6
步骤 6

时间不短,我中小火烧一小时,没有泡泡就说明水控的差不多了

步骤 7

整包绵白糖倒进去,拌匀。就加这一次糖,切记!

步骤 8

烧的没泡的酱油全部倒回去。腌一天!

步骤 9

隔天再烧酱油,烧到没有水份就再倒回去。

步骤 10

凉了装密封罐!一年都不会坏。当然你能确定水份真的没了,这个还是看经验

步骤 11

剩下的酱油可以扔了。浪费啊……

步骤 12

婆婆做的姜特别好吃,每次都做一年的量,烧好放瓶子里,平时不喜欢喝粥的我别说早饭,中饭晚饭都选择喝粥了,总是就着姜能吃上两碗—引用朋友的话嘻嘻😜

酱姜的小贴士

1:嫩姜5斤。洗净撒盐腌一天或两天。2:姜切片腌渍一晚,第二天捞出沥干水分。还得压一下,把姜里水份压出。3、倒酱油淹没姜片。腌二天。单独烧酱油(无姜)。烧到第一天放的量。同时姜片拌糖(糖不入锅,不然哭死)看个人喜好加。甜一点好吃。酱油烧开入姜。6:第三次单独烧酱油(烧到和之前一样量,倒入姜开了就关火)7:装罐!

菜谱创建时间:2018-07-27 21:13:39
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