夏季刚上市的子姜正当时，2斤左右。挑选红头姜，细长水灵的为佳。轻轻的刮掉表皮，切薄薄的薄片（考验刀工哦）加少许盐腌10分钟后滗掉盐水。点火烧开水下姜煮2-3分钟捞起来摊开晾凉。米醋、冰糖（白糖）用无油锅烧开摊凉。米醋和糖的比例适量就好。我喜欢不那么冲，喜欢带点点甜味的，所以糖放得多一点。米醋和水2:1。
将姜完全凉透装玻璃瓶，加煮好放凉的糖醋汁倒入无油无生水的玻璃罐中，糖醋汁掩盖好姜片2截手指为佳。
密封保存，放冰箱冷藏1周就可以开盖吃了。越久越好味。