鲜嫩多汁的芹菜猪肉虾仁水饺（调馅）

先准备葱姜水:葱白切段，姜切片，放碗里加开水浸泡，4.5寸米饭碗3/5碗的量

虾去头去虾线去壳（冷冻后易去壳），切细，肉精切粗剁（先尽量切小粒再稍微斩剁），把虾仁放进肉里一起剁，同时加生抽，我一般剁肉馅时就加生抽，这样就不会那么粘刀了

剁好的肉馅里加蚝油胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌，感觉筷子有阻力时再加点葱姜水，葱姜水就这样大概分四次加入，肉馅盖保鲜膜放冰箱（我喜欢放冰箱让馅上劲入味）

最后芹菜切小粒，我用的是香芹，茎比较细，直接切小粒就可以了，临包的时候再调芹菜，先放油拌匀，加盐，然后和肉馅和在一起拌匀，芹菜放早了会析出水不好包