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液种全麦吐司（北鼎食谱）
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作者：
北鼎Julia
用料
液种全麦吐司（北鼎食谱）的做法步骤
步骤 1
提前做好液种，发酵4个小时或冰箱冷藏一夜至体积3-4倍大，表面布满气泡状
步骤 2
准备好所有食材
步骤 3
除去黄油以外的材料加入到厨师机缸内，用2档位搅拌成团后换成4档位揉至能拉开较厚的膜加入黄油，再转2速让面团和黄油融合一起，再转4速至完全扩展（如图）
步骤 4
揉好的面团盖上保鲜膜放入烤箱，用发酵1模式25度，50分钟左右(时间是个参考，具体以戳洞和看体积)
步骤 5
发酵好的面团分割滚圆松弛15分钟
步骤 6
醒发好的面团，拿出用手拍掉大气泡，再用擀面杖上下擀成椭圆形状，翻面后从上往下卷起，盖上保鲜膜放入烤箱或者室温（25度）再次醒发15分钟
步骤 7
醒发好的面团用擀面杖上下擀长，翻面后从上往下卷起放入模具，放入烤箱进行二次发酵，用发酵模式2，底部放入发酵盘，装入100毫升左右的常温水，35度50分钟左右到模具9分满
步骤 8
放入预热好的烤箱上180，下210度40分钟，上色及时加盖锡纸
步骤 9
出炉及时脱模放凉
液种全麦吐司（北鼎食谱）的小贴士
1.配方中含水量有点大，但也是松软的原因之一 2.夏天使用冰水，最好开空调做
菜谱创建时间：2018-07-30 16:46:58
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