所有香料取一茶包包裹封口，葱挽葱结、姜切片、蒜剥粒备用。
起一锅冷水，将蹄膀冷水下锅煮至沸腾后再续煮一分钟。捞出蹄膀过冷水冲洗干净血沫。
另起一锅冷水，将蹄膀放入（水量已可以漠至蹄膀2/3处为宜）。大火烧开后下入葱结、姜片、蒜头，下入香料包。再倒入少许料酒、生抽、老抽和冰糖，下少许盐和鸡精调味。
转小火炖煮2小时（我在炖煮至1小时15分钟的时候加入三个煮熟的鸡蛋一起卤制）。
2小时后关火，夹出葱结、姜片、蒜头（找不到了，已经炖烂）和香料包丢弃。鸡蛋夹出。
留些卤汁，转大火继续将蹄膀进行收汁，直至卤汁收至浓稠。夹出蹄膀，自然放凉。
将自然放凉后的蹄膀入冰箱冷藏室进行冷藏数小时或过夜。取出后可以切片可以手撕。
蹄膀一定要冷藏，冷藏后的蹄膀吃起来口感清爽不油腻。讲究的可切片装盘，手撕吃起来也很爽； 我做卤菜时都喜欢一起卤几个鸡蛋来吃，像蹄膀收汁时不要收得太干。留些汤汁一起冷藏，取出就是冻了，可以配着卤蛋一起吃也是非常好吃！