把洗净的鸽子斩去爪子、翼尖。
山楂、姜切片，备用。
将所有香料放入茶包袋里，扎紧袋口，即成香料包。
锅中注水，烧热，加入香料包，加盖，大火煮30分钟。
揭盖，加入备好的山楂、姜片。
倒入所有调料，搅匀，加盖 ，煮30分钟，关火，揭盖，捞出山楂、姜片不用，即成南方红卤水。
放入处理好的鸽子，中火卤制1小时。
洗净的红椒、青椒切开去籽，切片，再切丁。
揭盖，把卤好的鸽子装盘，点缀切好的红椒、青椒即可。