葡萄干儿大列巴

Name: 葡萄干儿大列巴
Ingredients: 680g全能麦芯粉; 5克盐; 100克细砂糖; 45克黄油; 7个（30g左右/个，留出一点蛋液最后要刷在面包表面）鸡蛋; 140克牛奶; 我用了各种葡萄干，黑加仑，喜欢吃可以多放葡萄干; 10克酵母

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作者：圈圈黑眼圈grace

用料

7个（30g左右/个，留出一点蛋液最后要刷在面包表面）

葡萄干儿大列巴的做法步骤

步骤 1

全能麦芯粉过筛，在中间挖个小坑埋入干酵母粉，之后加入除黄油和葡萄干外的所有配料，放入厨师机搅拌成面团。

步骤 2

面团揉好后加入黄油，继续搅拌直至均匀。揉好的面团有光泽，能感到面筋已经上劲儿。之后表面盖保鲜膜进行第一次醒发。醒发好的面团用手指戳一下，戳出的坑不会回缩。

步骤 3

将醒发好的面团分成两团，根据自家烤盘的尺寸，擀成长方形，长比宽多一点就行那种，铺上葡萄干儿，卷成如图状，先不在上面切口。

步骤 4

放入烤箱，发酵模式，30度30分钟，能看到面团明显长大了至少1.5倍。发酵的时候要同时放入一碗水。

步骤 5

这时再在面团表面上做出划口，要露出里面的葡萄干，最后刷上蛋液。烤箱180度预热10分钟，180度45分钟。注意覆盖锡纸（详情见下面贴士）

葡萄干儿大列巴的小贴士

1.这个面团会比一般面包的面团硬一些。 2.我是在夏天做的，室温在26度左右，第一次醒发用了40分钟左右。 3.烤面包的时候要注意面包表面的颜色，稍微上色就要覆盖锡纸，在最后还有5分钟左右去掉锡纸，调整面包表面的颜色。

菜谱创建时间：2018-08-05 11:32:57

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