先分蛋 蛋要新鲜的 把蛋白和蛋黄分离 蛋白可以拿去做蛋白溶豆或者煎煎吃掉 土鸡蛋和洋鸡蛋都行 土鸡蛋颜色更黄 成品更好看 但是土鸡蛋蛋黄小 记得用四个 这种用量我60l的烤箱正好烤一盘 蛋黄就直接放在无水无油的容器里 因为用量很小 记得找个小容器 不然打发效率很低 会很心塞 我一般就用我的量杯 三个洋鸡蛋蛋黄刚刚好 然后称量一下糖和奶粉 建议白砂糖就好 比糖粉颗粒大有助打发 糖粉问题也不大
打蛋器的打蛋头也不要有水 加入糖 糖不加我也做过 不好吃 加少许的糖主要是帮助打发 否则蛋黄糊消泡快状态也不稳定 如果实在不愿意加糖 就牺牲口感吧 开始打发 我的打蛋头是多齿的 规律比较大 我一般开低速 如果打蛋器功率低的可以开中高速 但到了快要到所需状态前要改低速调整蛋黄糊 低速可以减少蛋黄糊中不稳定的大气泡 打发到蛋黄糊硬挺 提起打蛋器面糊滴落痕迹缓慢消失 痕迹保留至少10秒以上就是打好了 打好的蛋黄糊应该细腻光滑没有大气泡的 很粗糙还有很强流动性的那肯定是没打好 蛋黄糊打过的可能性很小 放心大胆的燥
蛋黄糊打好后倒入过筛的奶粉进行搅拌 不是画圈或者粗暴的搅拌 会消泡 要把橡皮刮刀从两点钟方向贴着盆壁插入蛋黄糊 然后推向八点钟方向 然后手轻轻一拐把底部蛋黄糊翻到上面来 这样才能将底部的蛋黄糊也照顾到 翻拌均匀就好 有点颗粒不要紧的 不要过度追求没有颗粒 翻拌过多会消泡 翻拌过程要向对待初恋一样温柔 粗暴的结果就是消泡
搅拌好的蛋黄糊放入装好裱花嘴的裱花袋里 裱花袋可以套在一个高一点的杯子上面这样装面糊更方便 裱花袋不要买大的 14寸以下就够了 这种量少的可以一次性加入 如果是蛋白或者奶油就要分批装入裱花袋 不然手温也会导致面糊消泡 有时候裱着裱着没花纹了就有一部分手温的原因 裱花嘴选择圆形的 或者直接将一次性裱花袋剪个口子也行 口子不要太大 筷子的直行就差不多了 不然挤出来太巨大很难看
面糊装好就可以预热烤箱了 我预热用的是110°15分钟 时间可以根据挤溶豆的速度来定 如果挤溶豆10分钟 就定个15分钟 防止有了突发情况预约时间到了还没有挤完 那样挤完了烤箱里温度也不够了 烤出的溶豆就会凹顶 取一块和烤盘差不多大的油纸 我用的一次性硅油纸 硅胶垫也可以 随意 裱花袋直立与台面是90度 裱花嘴与桌面留约一个小拇指的厚度 开挤 挤的时候轻轻出力 挤到需要的大小松劲然后轻轻上提 挤出来的时候不圆不要紧的 时间会让它变圆 基本挤完两排刚开始的就已经圆了 我猜应该是地心引力还有张力的作用吧
全部挤好放入烤箱就行了 烤箱温度先设定100度15分钟 温度要实际温度 家用小烤箱温度一般偏高 可以买个烤箱温度计测一下实际温度 主要还是看状态 15分钟内不要开烤箱门 越冷会憋掉 如果10分钟还没到就发黑了 温度肯定太高 如果烤20分钟还是黏底那温度就是太低 如果烤完凹顶就是刚开始定型温度偏低 我的烤箱门右边密封不大好 会漏点气 所以我会再加点时间 110°三分钟 一分钟一分钟的加 每次一分钟打开看一下 怎么看呢 就是手推一下 看看能不能轻松的脱离油纸 一般右边熟了 中间就已经颜色加深了 再来就要糊了那就赶快停手 一定要一分钟一分钟的加啊 不然一下子全糊了心情就不美丽了 最好最后5分钟的时候就在烤箱前等 着观察着 这一步我家娃一般都会让我搬个凳凳抱着他看 孩子在厨房记得注意安全不要碰到烫到
烤完把油纸拿出来 把溶豆取下来 应该轻轻一剥就脱离油纸了 如果底部还有粘黏 那就是没熟了 可以再用刚刚那个方法加一分钟或者两分钟 溶豆小 出炉基本就凉了 过个几分钟就要赶快把熊孩子吃剩下的装在密封罐里 我们家都放在宝宝外出的奶粉分层携带盒里 每次吃就倒一点 如果空气湿度大 放在外面的溶豆很快就很软掉就不好吃了 可以回炉 但还是注意温度时间 不要晚节不保
吃一吃尝一尝甜度 应该是酥脆入口即化的口感 然后就可以去洗刷刷了 当然也可以把洗刷刷交给老公 然后我们就欣赏一下小宝用小肉手扣溶豆然后塞到嘴里的可爱模样啦