面托梭子蟹

梭子蟹刷净沥水，分离壳，除砂包

去腮，蟹身一分为二或一切四。

分离蟹壳内的汁水，加入两个鸡蛋，淀粉大约30克，加面粉适量。盐不需要太多，螃蟹自身有咸味，只有面糊的盐就够。无需加水，加入小葱花。

锅内加油，大葱姜片爆锅。小火。蟹切面蘸面汁，放入煎收住蟹黄，蟹腿朝上。蟹壳和掉下的蟹腿在蘸面汁后加入。剩下的面汁均匀洒在锅底。后面翻身是蟹腿上会裹上面，不用纠结现在没面。加少量水炖。

翻面，倒入汤汁后，总共炖25分钟左右。先大火后小火，经常翻动，因为面托的汤汁容易粘锅糊锅。

撒入黑胡椒粉或现磨黑胡椒粉，翻动炖几分钟入味后关火，盛出。先把壳放在锅的一边，先盛腿再最后盛出壳放在最上面。