首先将大虾开背：首先将后脑处挤干净，然后用厨房剪开个小口，再顺着虾背剪开。然后用刀刃彻底将虾背划开，不要划断。最后将虾线清理干净
大蒜去皮，洗净后切沫
锅中倒油，可以比平时炒菜多一点。然后将切好的蒜末倒入锅中煸炒。
当蒜末变色后，倒入虾轻轻的煎，等到虾全部变色即可。喜欢虾皮一起吃的话可以再多煎一会儿。
将大虾出锅，备用。
另起锅，加入两勺白糖，两勺番茄酱，炒至白糖赤化后加入水。水量需要预估，刚没过虾即可，水开后倒入煎好的开背虾，一勺酱油。转中小火，盖上锅盖焖5分钟
用小碗盛一勺淀粉，加两勺水，搅匀。 灶上中火转大火，将淀粉汁倒入锅内快速翻炒，勾芡收汁，关火。
摆盘：用筷子将大虾挑出，围着盘子摆一圈。在中心位置填上两勺锅中的番茄汁，撒上葱花点缀，完成！