盒装嫰豆腐，用小刀随意划方。
油热、中火，下夹子肉铰的肉末；
炒至肉末吐油，放豆瓣酱；
炒至肉末干香；
倒入豆腐；
划散后放入适量清水；
大火烧五分钟左右，用锅铲沿底翻动；
放鸡精翻匀出锅，洒花椒面即可。
烧豆腐时应用锅铲沿底翻动，避免粘锅、烧煳；如用老豆腐，应烧至汁干或用水淀粉收汁。如不喜麻，可用小葱颗代替花椒面。