虾去头，开背去虾线。把虾头单独留好，炸虾头油。虾头油非常关键，这个海鲜汤鲜不鲜全靠这个虾头油，海鲜汤呈现的红色也是主要靠虾头油。（因为我用的是陈年速冻大虾，虾头油不够，我就在后续加了点烟熏红椒粉调色😬） 具体虾头油怎么炸，下厨房里有各种详细解释，在此就不赘述了 蒜切成蒜末、姜切小片、葱切段
虾头油炸好之后，取出2/3的虾头，油留在锅里，加入蒜末、姜、葱段炒香，然后加入开背的虾稍微翻炒变色，沿着锅边淋入一圈料酒去腥，料酒蒸发个十几秒，就可以加入没过虾的水。 水开了以后转小火，加入切碎的番茄、一勺醋、两颗冰糖。小火煮上5分钟，然后加入扇贝肉或者其它海鲜（鱿鱼、墨鱼、花蛤有啥放啥），加入适量的盐、黑胡椒。盐可以稍稍多一点，因为饭就靠吸汤汁出味道。 汤滚了以后放入米饭，搅拌一下，放入芦笋、巴沙鱼片、等汤再一次滚，就可以关火了。撒上香菜，和大蒜粉。大蒜粉可以很好地提香去腻，不妨多放一点。
这个汤泡饭的原料没有什么限制，有啥放啥，就是方便清空冰箱又好吃哈哈哈。我在最后又加了些肥牛，刚好冰箱里剩了点。感觉加入蘑菇、冬瓜之类的也会很好吃，口感更丰富！
拍照的时候，饭把汤汁都吸了，看着汤有点少哈哈，这是第3次做，家里冰箱除了袋装速冻海鲜没别的了，番茄也没了，所以用意面酱代替了番茄，还有颗快烂掉的西兰花，我把梗切碎了丢进去～快手豪华料理哈哈哈