泡姜切粒，蒜苔切段。
多油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；
约一分钟左右，鳝鱼片变硬便捞出。
留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；
小火炒出香味；
倒入鳝鱼片；
中火翻炒后加入适量清水；
烧至吐油；
放蒜苔，大火翻炒；
待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；
翻均匀即可。
将鳝鱼过油，一是保证其完整性，二是有去腥作用。