皮酥馅Q的苏式肉月饼

Name: 皮酥馅Q的苏式肉月饼
Ingredients: 油皮; 270克中粉; 60克猪油; 15克糖; 3克盐; 125克温水; 油酥; 216克中粉; 108克猪油; 肉馅; 500克猪肉; 16克生抽; 4克老抽; 3克盐; 5克糖; 2克淀粉; 1克白胡椒粉; 6克麻油; 20克菜油; 6克蚝油; 30克榨菜; 35克葱姜水

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作者：水墨烟华

在我们当地，有一款肉月饼很有名。但是口味比较油腻，实在不适合家人口味。下厨房肉月饼好方很多，但大多数油皮中猪油的含量很高。反复尝试，得出这个即好包又相对少油的方子。油皮中面粉和猪油的比例约为5:1；油皮油酥的总重为40克，比例3:2。肉馅肥2瘦8，加了葱姜水，搅打上劲，肉质Q弹有汁。平底锅加烤箱，上色好，看上去也有食欲。

用料

皮酥馅Q的苏式肉月饼的做法步骤

步骤 1

包的部分没什么不同，前面写好了，不知为何，上传后不见了。

步骤 2

肉馅是和面前提前做好放冰箱冷冻的，每个30克

步骤 3

先平底锅煎至两面上色

步骤 4

再预热好的烤箱，上下火180度，25分钟。不煎直接烤的话35分钟。

步骤 5

皮酥而不干，肉质Q弹味美，比买得好吃。

皮酥馅Q的苏式肉月饼的小贴士

肉馅中的调料可根据口味调整，但葱姜水一定不能省，这是肉质口感的关键。葱姜水分两次加入，一定要搅打上劲。由于肉馅是冰冻过的，肉月饼包好后请回温变软再煎烤，不然容易爆裂，我回温不到位，有点爆汁了。油皮一定要和久一点，出膜才容易包。没有厨师机的，可以在面团成形后，多切割几次，再揉。反复切碎，揉和，切碎揉和动作。

菜谱创建时间：2018-08-19 14:41:09

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