瘦肉切成丝 青椒切成丝 姜切片 蒜切片
肉丝，加入0.5克盐，0.5克生抽，0.5克料酒，抓匀腌制，再加入适量干淀粉上浆，最后加入少许油，抓匀备用
锅内倒油，下姜蒜片爆香
下入肉丝，开中大火，快速炒散炒熟
下入青椒，继续开大火炒熟
加入1克盐，0.5克老抽，2克生抽，2克料酒，0.5克鸡精，少许白糖，一点点醋，大火炒匀，即可出锅装盘
烹饪肉类一般要先腌制入味，在烹饪过程中，肉类一旦成熟，调味料很难进入肉内 要使口感嫩滑，需要在腌制时上浆，锁住水分。为了避免粘连，上浆后要加适量油抓匀，下锅时可快速炒散。要开中大火快速炒熟，使水淀粉迅速糊化，包裹住食材，保持嫩滑。避免小火慢炒造成脱浆 一般瘦肉上浆，肥肉则不上浆。肥肉炒制时出油脱浆，并且由于肥肉本身富含油脂，本身口感就比较细腻嫩滑 要保持菜色清亮，则只使用生抽酱油。若想使成菜颜色红亮，可以加入少许老抽。老抽颜色很重，加入约0.5克即可，过多则发黑发苦。可以在腌制时加入，也可以在调味时加入，前后总量要控制在0.5克左右 水分较多且要保持口感的菜，应该大火迅速炒熟，最后加盐，避免出水