潮汕油粿

红薯，我用广州当地人叫鸡骨黄的品种，做出来的油粿颜值特别高。红薯去皮切块，芋头去皮切块，一起放进电饭锅，加一碗水，按煮饭键。这个步骤要加一小个糯米粉丸一起去蒸，加了糯米粉丸的面团比较有韧性。好造型。糯米粉丸大小看做的材料去定。下次补张图吧。煮熟待用。

趁热将红薯取出，加进糯米粉和生粉，蒸熟的糯米丸子，用擀面杖将粉和进去，不见干粉后，开水酌情加进去，因为红薯的品种不同，吸水将不同。我今天的红薯蒸熟后比较干，所以用了30克开水才能到我想要的面团状态。成团后揉10分钟。用湿布盖好，让面团醒10分钟。鸡骨黄的面团，黄的特别美。

这个时候用锅热油，放入切好的葱白碎，绿色那段不切，一起放锅里熬葱油，待葱变色后将葱段捞出来扔掉。趁热加入蒸好的芋头块中，压成芋泥。待芋泥冷却后加入白糖拌均匀，白糖量按个人喜好加入，这个时候可以自己尝尝甜度。

将面团分成60克的小面团，其实大小随意，大了包馅料就多一点，小了就包小一点。粘手就用点生粉当裹手粉，或者戴不粘手套。

将面团整形包入芋泥，捏成三角形，月牙形都可以，自己吃随意。这黄面团越看越爱。

这三角形捏得还有待加强

热油，80度左右，中小火，炸至金黄色。

油一定要多，盖过整个粿，炸的时候浮起来记得翻面。

热的时候是立体的，冷了会塌下来

家乡的味道

趁热吃，此时粿皮是脆糯的。冷了就不脆了。