上海青最好选用小颗的，这样比较嫩一些，如果是偏大一点的，也可以在其尾部切十字花刀。上海青洗净以后烫一下水，烫水的时候，在水里放入少量盐（也可以再滴几滴油，这样烫出来的菜比较油亮），将菜烫熟，但不要烫过头，时间大约在水再次烧开后30-60秒（根据菜的大小和喜欢的口感来掌握）。
烫好水以后，将菜捞出，码入盘中。如果喜欢口感脆一些，也可以将烫好的菜捞出以后，马上用冷水将其冲凉，然后控水码盘。
白菇洗净切片，放入烫过菜的水中将其烫熟，捞出备用。
下面调一下汁～用一小碗，放入2-3勺鲍鱼汁，半勺生抽，适量白糖，放入足够浇汁用量的清水，搅拌均匀，尝一下口味，如果需要的话，再加入极少量的盐调一下味。
将调好的汁倒入一小锅中，用中小火烧开，放入烫好水的白菇稍煮一下，这时还有机会再调一下味，味道合适就关火，捞出白菇，将其放在青菜的叶子部分的上面，再将锅中适量的汁水淋在白菇上面就可以了。（注意，不是一定要把锅中所有的汁水都统统的倒在白菇上面，那样，汁水太多，会遮盖青菜本身的鲜味）