盐面包（面少） 面少吐司粉62%，面少法粉38%，黄油6%，酵母3-3.5%，糖2-2.5%，水55% 打面，中低速5-7分钟，加入黄油，中低速5-7分钟，然后中高速1.5-2分钟成型，不一定要手套膜， 面温在25-26度 1发，27度/75%，50分钟，分成55克左右，滚圆再搓成锥形，冷藏发酵 如果今天做完，就在4度冰箱发4小时以上，或者在0度下发酵12小时（选这个发酵的，要加多酵母）
甜面包坯（大大） 金像高粉450克，新鲜酵母18克，冷藏牛奶120克，淡奶油45克，糖95克，黄油68克，盐6克，冷藏水70克 因为加了冷藏液体，酵母后加，等面团搅拌到无液体后加（如果用干酵母，将酵母加温水调成酱，水分是配方里的） 一发2倍大，整形后，2发也是2倍大。
甜面包（多拿滋扭扭圈豆沙包）（啊呜呜） 高粉400克，低粉100克，盐6克，糖65克，鲜酵母45克，蛋黄40克，牛奶250克，冰水75克，黄油35克，老面150克 完成时面团温度26度， 25-26度，湿度75%，发至2.5倍大。分割，20个，55克，滚圆，醒50分钟。整形 30度，80%下发酵到2倍的。 油温170度，炸到两面金黄。 放凉后滚上香草糖
冰面包 液种 高粉100克，全蛋100克，温水70克，鲜酵母9克。 混合后，用蛋抽拌到没有干粉 27度发酵15分钟（或者放冰箱冷藏过夜） 主面团 高粉400克，糖1 00克，鲜酵母9克，奶粉20克，冰水100克（夏天冰块50克，冰水50克，冬天30克，水70），盐6克，黄油60克 用后盐，后黄油法，打出薄膜。 室温发到2倍大，发完后分割，70克/个，滚圆，放入纸托，喷点水 30度/70%湿度，二发50分钟 如果表面干了，喷点水，顶上裱雪山皮 200度/12分钟，开始时打3秒蒸汽，如果没有蒸汽，入炉时加一点点冰块 雪山皮 白油50克（没有白油可以用黄油，白油的话颜色更白好看），糖粉40克，低粉50克，牛奶50克。 软化白油，加入糖粉和低粉，切拌均匀，然后加牛奶，一点点加，粘稠度降低后，用单抽搅拌，装入裱花袋 内陷 蛋黄144克，糖60克，玉米淀粉40克，牛奶600克，黄油20克，淡奶油360克，津彩覆盆子果酱180克，蓝莓酱200克，脐橙果酱80克，蒂娜抹茶巧克力酱60克 蛋黄，糖，淀粉，用蛋抽拌匀 牛奶煮到微沸，加入蛋黄中，拌匀。然后再倒回奶锅，煮至粘稠，加入黄油拌匀，得卡仕达酱，等冷却 淡奶油打到6成发，分次与卡仕达酱混合 分成4份，每份200克，分别加入果酱拌匀。
汉堡坯（甜西甜） 高粉270克，牛奶103克，鸡蛋44克，淡奶油38克，炼乳48克，盐2克，糖40克，黄油33克，干酵母2克 150度烤20分钟
孙老师认可版 高粉480克，牛奶300克，糖20克，混合到无干粉成团，冰箱冷藏一晚 第二天撕小块，加入鲜酵母15克，打到混合均匀，加入盐7克，打到厚膜，加软化黄油20克，打到完全阶段。 面团分成16个，滚圆，放金盘发到2倍大，（用鲜酵母20分钟就要看一下，发的快） 180度/18分钟 出炉后，趁热刷融化黄油10克（微波融化），刷了一遍吸收后刷第二遍
生奶油咸面包（两个小拿铁） 高粉480克，水240克，淡奶油75克，糖40克，混合，放冰箱冷藏一晚 第二天撕小块，混合鲜酵母15克，打到均匀，加盐6克，打到厚膜，加入软化黄油40克，打到完全阶段 一发，30分钟翻个面，再发30分钟。 分成3个小面团，松弛20分钟，排气整形，放入3个12厘米直径，6厘米高的蛋糕模（垫油纸），2发 2发，完成后，表面刷淡奶油10克， 180度烤30-35分钟 30克有盐黄油微波融化， 趁热刷面包表面，分三次刷，等吸收了再刷一遍
日式南瓜蜜红豆包（美丽女神经） 高粉250克，奶粉8克，糖30克，盐4克，南瓜泥60克，牛奶30克，全蛋液30克，水60克，鲜酵母9克，黄油25克 蜜豆馅：蜜红豆300克，黄油25克，水适量。 市售蜜红豆，加开水焖20分钟，滤干水，用铲子压成泥，加入软化黄油拌匀。 打到完全。一发28度90分钟，2倍大。分10个，醒20分钟。包馅料30克。 2发60分钟， 烤时候盖油布压烤盘 上火160下火200，烤20分钟
日式蜂蜜小面包 5个小面包 蜂蜜馅 黄油10克，蜂蜜15克。黄油煮到刚刚融化，放凉后尽快加入蜂蜜中搅拌均匀，倒入冰格，至少冰冻3小时 高粉117克，低粉13克，奶粉4克，糖26克，盐1.6克，酵母2克，黄油19克，全蛋56克，水56克 打至手套膜，一发60分钟。分5个面团，滚圆松弛15分钟 包入蜂蜜馅，封口封紧 2发60分钟 上火190度，下火160度，烤10-12分钟
咖啡小面包 高粉300克，水180克，黑糖35克，糖15克，奶粉10克，咖啡粉10克，干酵母3克，黄油20克 用古早蛋糕模做，分16个 180度/15分钟
肠子芝士包 水合法：高粉225克，低粉25克，奶粉10克，糖20克，蛋液20克，水140克。以上材料混合均匀无干粉，放冰箱一晚上。 打面：面团加入鲜酵母6克，打到厚膜，加盐2克，黄油20克，打到9成（水量大，面团比较软） 一发：室温，30分钟（用干酵母时间会长一点），两倍大，分割6份。醒15分钟。 准备馅料：肠仔36克，芝士36克，切小块些。分成6份 整形：擀成长条形，平铺馅料，卷起来。收口收紧 2发：表面喷点水，直接放烤箱（不要启动）发30分钟左右，看状态 （）手指轻轻按表面有弹性）。进炉前割两刀。 烤制：180度/15分钟
起步
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