1.将海虾洗干净放进冰箱速冻，约30分钟，有时间的建议冻1小时。
2.将冻后的虾取出，剥壳，去头，挑虾线，个头比较大的虾可以切成2-3段。
3.将切好的虾加盐，腌20分钟。
4.将4个鸡蛋打在一碗里，拌匀，加1/3茶匙的糖，1/3茶匙的盐。再拌匀。
5.热锅，下油、姜炒香，再下虾仁，大火爆炒。炒熟后将虾盛起备用。
6.再下油，下鸡蛋浆，小火慢炒，约1分钟下虾，继续翻炒。
7.装盘即可。
1.把虾放在冰箱急冻是为了容易去壳，我是习惯买几斤放在冰箱，想吃的时候拿出来剥壳，不用解冻的。 2.翻炒要用小火，推荐用不粘锅。 3.鸡蛋炒到9成熟可以熄火，装盘了。