广式点心：水煮/蒸牛肉丸

准备好所有的食材。

牛肉剁碎，自己剁的口感比较好，剁的时候注意挑掉筋膜，姜、蒜、马蹄、芫茜、陈皮(泡发好)全部剁碎。

肥猪肉剁成泥

(第二次我用的厨师机，调低速2～3档，3分钟，然后加入肥猪肉再打3分钟)

把姜、盐、糖、酒、蛋清、碱水倒进牛肉碎搅拌均匀。玉米淀粉加适量水兑成淀粉水倒进牛肉，然后用筷子往一个方向拌5～6分钟分钟(其实用手抓是最好的)，然后加入肥猪肉5分钟。之后放冰箱腌制一晚，不想等的就冷藏2-3小时也是可以的。

隔天取出来然后放马蹄碎(用厨师机的话，拌均匀就停)

放芫茜碎(用厨师机的话，拌均匀就停)

放陈皮碎(用厨师机的话，拌均匀就停)

放进所有材料拌均匀后，按上一次搅拌的方向，再拌5分钟。(厨师机3分钟)

马蹄粉兑成水，先加3勺水，看状态，如果粉调不开有硬块，就一点点的加水，直到马蹄粉都调开了就行，水不能多。最后加入牛肉馅搅拌，直到水分被完全吸收就可以了。

取大概一个雪糕球大小的牛肉馅，揉成圆后就是一个雪糕球那么大，可以尝试用雪糕勺来取，这样容易控制大小均匀。

记得旁边放一碗水，做丸之前手和雪糕勺都要沾一下水，这样就不粘手了。

做好的样子

准备蒸锅，水开有蒸汽了放进牛肉丸。茶楼还有种做法就是直接用水煮，牛肉吃起来会更嫩滑。

热乎乎还冒着烟的牛肉丸蒸好啦～

香喷喷呀

味道基本就是粤式茶楼的那个，还原度9成，就连我家的那位老美都说好吃，一口气吃了四个。

顺便说一下，陈皮我是自己做的，过年的时候超市有卖橘子，我把皮洗了，按其他的厨友的方子做成陈皮的。

3月做好的陈皮，放罐子发酵了快半年，一打开的时候就散发着好香的陈皮味。