潮汕·香煎手打墨鱼饼

1.取墨鱼内囊，雄墨鱼选其精巢，雌墨鱼的卵巢和缠卵腺；

将其合在一起边捏碎，边捶打，直至成一种浓胶体。

如视频所示，手打的原料要比机绞出来的更加出胶有质感，口感更佳哦！（追求口感的小伙伴们快快使出“还你好吃拳”捶起来😜；要求不高者，此步骤可改绞肉机代替，切记不要打的太糜，略带颗粒感的，口感更好！！）

2.豆薯切丁（备用）

不要钱的香菜、芹菜及红头葱切粒（备用）。

3.打至成浓胶体后，加入少量蛋清顺一个方向搅拌，大约搅拌3~4分钟，加五香粉、鸡精、盐、香油、搅拌均匀至肉泥起胶。

4.把（备用）豆薯、香葱等材料全部加入，稍微有点湿，少量面粉在这过程中慢慢加入，边搅拌均匀，面粉不能多加，不然影响口感。加完全部材料拌匀，整体效果有点点粘手，但不会太干，这样胶质感的墨鱼饼料整体完工啦，煎出来的墨鱼饼较嫩。

5.平底锅倒进适量食用油，开中火加热，调小火；把肉泥用勺子🥄盘成一个饼状，放进锅里小火温煎，再用铲子稍微压平。（一定要小火）

6.煎至一面凝固，翻面煎另一面；中途可以多次翻面，受热才均匀，墨鱼饼才会熟透。煎至两面金黄，即可起锅装盘！

7.墨鱼饼的蘸料可甜可盐 🉑配（甜）金桔油 🉑配（辣）潮汕辣椒酱 🉑配（咸）芥末酱油 😋随君喜欢，任君挑选！！