青柠用粗盐搓一遍后洗净备用，姜打破，葱白切段，葱叶切成葱花，罗勒叶切碎，料酒备好。
琵琶腿洗净加水盖过，加入葱白，姜，料酒大火煮开，转小火煮十分钟，加盖焖会；虾去壳开虾背去虾线，加少量水中火煮开后关火；把琵琶腿和虾都捞出晾凉。
青柠对半切开，挤汁去籽后把青柠切小片，挤出来的青柠汁加上一小撮细盐后拌匀备用。
戴上手套把晾凉后的琵琶腿去皮去骨，手撕成条状放大碗里，把虾铺上，加上葱花，罗勒叶碎，纯橄榄油，青柠片，青柠汁，黑椒粉后用手抓匀（最好把虾尾的壳也去掉，我原先没拆掉虾尾壳，拌的时候用手老被虾尾扎到）。
好了，一道酸酸爽爽的夏日凉拌菜就做好了，开吃吧！