大茄子洗净擦干表皮，去蒂，先整个放入烤箱中，不需要预热，200度烤20分钟。
准备馅料。
烤好后纵向剖开，摊平，撒入食用油。 茄子吃油，多撒一些。看到整个茄子内部都撒到了即可。
撒适量盐，少量糖，喜欢姜的，切片均匀放上去。喜欢蒜的，切蒜末撒上去。
如果喜欢放肉，可以把猪肉馅或牛肉馅先在锅里炒熟（放油，盐糖酱油红辣椒圈调味），再均匀撒到茄子里。 不放肉的话，为了更美味，可以用豆腐代替。任何豆腐都可以，捏碎了均匀撒进去。 也可以打个鸡蛋进去，有点暗黑料理的意思，不过真的也很好吃。
最上面撒孜然粉，也可以用十三香、花椒粉、辣椒粉之类，自己喜欢的调味粉。 如果喜欢酱味，可以涂一点豆瓣酱。
再次放入烤箱（因为烤箱还是热的，仍然不需要预热），200度烤15-20分钟，顶部食材微微变色了即可。 出炉后可以撒一点生抽调味，小葱花调色。 一口接一口，很快就瓜分得精光。
1.茄子喜欢油，不要吝啬，可以换橄榄油。 2.茄子喜欢肉，实在没有，蛋白质（豆腐）也凑合。 3.其实茄子也很喜欢蒜，不介意的，强烈建议多放点蒜末。 4.喜欢姜的也可以切丝切末，我是喜欢姜味，但不喜欢吃到它，所以切片，方便吃的时候挑出去。 5.调料可以根据自己家的口味调整。不建议像烧烤摊那么放得开，少一点更健康。 6.如果用豆瓣酱调味，要先放，烤好后就不要再放生抽了。如果放生抽（酱油），出炉后再放。提前放的话，被高温加热的酱油会有糊味产生。