全蛋蛋糕的关键是，打发时间要够长，10-20分钟；蛋的温度要高一点，45-50度。所以如果是用手持打蛋器打发，是有点辛苦的，建议用料理机或厨师机。 5个蛋放入容器，加入50克糖，如果是手持打发，盆下面再坐一盆热水，保持容器内微热状态，打发10-20分钟，至蛋液明显变白，膨胀，呈缓慢的流体状。 （美善品料理机：10分钟45度速度3.5）
刮刀挑起来一点蛋糊，缓慢滴下，就算打发好了。 沿边缘加入50克玉米油，50克牛奶，再搅打1分钟至均匀。 （美善品料理机：30秒速度3.5）
把打好的蛋液中筛入150克低筋面粉，翻拌均匀。像炒菜那样翻拌，不要过度搅拌，会消泡，蛋糕就不松软了。 （美善品料理机：无需取出蛋糊，放入低筋粉，1分钟速度3）
面糊翻拌到没有大颗粒即可。 （美善品料理机：查看面糊是否均匀。如果还不够均匀，用刮刀把锅壁的面糊刮一下，10秒速度3，再混合一下）
模具事先铺好油纸，把面糊倒入模具，我用的是8寸圆形活底蛋糕模。 在桌面上把模具震两三下，把面糊中的大气泡震裂。 烤箱160度预热10分钟，之后在大烤盘上放入蛋糕模，放在烤箱中层，烤40分钟。
这个做法是大量减糖配方，所以不像专业烘焙的蛋糕糊那么稳定，蛋糕在烤箱里的时候，表层容易胀裂，不需要太在意。 拿出来之后，先放凉，凉的过程中，胀裂的部分会慢慢回缩。 因为这款蛋糕的结构非常结实，不会坍缩成一个坑，会比较平整。 等蛋糕模不烫手了，即可脱模，切块。
内部组织细腻结实，减糖配方，只用了原方1/3的糖，所以家庭日常空口吃特别合适。 我配了无糖的巧克力甘纳许，微苦配微甜，刚好。 （巧克力酱，黑巧克力和淡奶油比例为1:2，五十度隔水溶化，搅拌均匀即可。 美善品料理机：50克黑巧克力，20秒速度8打碎，加入100克淡奶油，5分钟50度速度1）
烘焙小白福利——蛋糕模如何铺油纸？ 先在活底上倒一点点油。
用手抹平在整个表面。
烘焙油纸铺上去就会黏住。
用剪刀沿边缘剪下来。
蛋糕模四壁也同样抹油，油纸剪成跟模具壁差不多高的长条，贴上去即可。
结实的全蛋海绵蛋糕，浓浓的蛋香，就是小时候的蛋糕的味道。
1.全蛋就是很难打发的，需要耐心。 2.打好的蛋糊支撑力很强，即使糖少也不容易消泡。 3.烤足40分钟，出炉最好晾凉了再切，内部组织会很赞。