地瓜粉加适量水，主要目的就是把地瓜粉弄成糊状，水不要多。
四个鸡蛋打散
把鸡蛋液加入地瓜粉中，用筷子搅拌均匀（这边教大家一个小窍门，在蛋糊中加入一点盐和适量油，等会儿摊蛋皮时锅中就不要放油啦）
舀一勺蛋液地瓜粉糊
倒入平底锅，摊成蛋皮
蛋糊固定成型后，改小火，等边脱离锅边，翻面
一片蛋燕皮就煎好了
按以上步骤，把剩下的蛋糊，摊成蛋皮
摊好的蛋皮放置在旁边，晾凉
把蛋燕皮按自己喜欢的切成条
切好的蛋燕
炒牛肉
加入胡萝卜翻炒
翻炒洋葱和鱿鱼
把所有配菜合到一起
放入蛋燕继续翻炒，加入适量鱼露（这里不建议加盐，盐是颗粒状的，翻炒不均匀，而且鱼露也增鲜）
撒上芹菜翻炒，出锅
成品：炒蛋燕