先准备基本用料， 全蛋面我是在菜市里买做好的 她们都已经分好一份一份 一份大约80-90克左右。 这菜谱主要是分享 云吞面干捞酱汁的做法， 云吞的做法就不多介绍啦😙 依照大家一般喜欢的云吞就行了， 我这的云吞面云吞多数是猪肉馅的， 可以选择放进高汤里， 又或者炸云吞。
然后菜心洗净切段先烫熟备用。 叉烧切片。 我喜欢吃炸云吞😁
然后来准备秘制干捞酱汁 提及的用料及分量 全部放进一个碗里搅拌均匀。 *没有甜酱油可以用一汤匙老抽+1/4糖代替 *酱油其实有三种之分 生抽~老抽~头抽~ 详细的介绍百度一下就知道了。 晒油是这里做干捞面一般都会用到的，
面条先弄松散， 准备一锅水烫面条用， 再准备一盆凉水用来“过冷河”， “过冷河”就是烫了的面条放进凉水里 让其一热一冷的让面条 起到Q弹的口感作用。 马来西亚人称这步骤为“过冷河”
锅里的水烧开后，放面条进去， 用筷子边弄散边烫面， 大约20秒捞起放进准备好的凉水里。
面条在凉水弄散开约10秒，再次放回锅里的烧水烫10秒捞起稍微沥干水后放去碟子。（留少许的水份别过于沥干了！不然待会面条拌好后会比较干不好吃！）
淋上准备好的干捞酱汁（一汤匙）
搅拌均匀。
再加上额外调味料： 葱油1/4小匙 香油1/4小匙 胡椒粉适量 搅拌均匀
摆上叉烧、炸云吞、烫好的菜心。 也可以多准备一碗高汤云吞 和腌青椒搭配一起吃。 完成啦~是不是诱惑到你了呢~😁 这个秘制的酱汁做成的 干捞云吞面实在很美味😋💗
*面条不建议烫太久，太软没口感， 依照菜谱的做法最适合。 *“过冷河”这个步骤不可以省略！！！ 别偷懒烫好就直接放碟子，口感大大打折扣！！！ *烫好的面条必须留点水份，不可以沥得过干。 如果已成现实面条吃时过于干了，就淋些汤云吞里的高汤拌一下吧~ *秘制的干捞酱汁也可以拌其它面条的一样好吃。 *记得用不完的酱汁必须密封冷藏可以放一两个星期。 *没有甜酱油的可以用半汤匙老抽+1/4糖代替。