鲜兔腿，洗净。
将兔腿放入冷水，放姜、料酒烧沸淖水。
仔姜切丝；
加少许盐腌制。
将兔腿放入冷水，放姜、葱、胡椒、料酒煮熟。
兔腿放凉，斩成块；
将姜丝挤干水分，放在兔块上；
将麻辣凉拌佐料用菜籽油和芝麻油调散浇上，洒葱颗，拌均匀即可。
兔腿煮至用筷头叉无血水冒出，便捞入冰水中降温后捞出凉干戓直接放冰箱冷藏凉干。