花甲蒸蛋

取花甲，加盐浸泡两，三小时左右。待花甲将沙子吐出后。将花甲置于锅中，注入水，加切丝的姜，料酒2勺。

待沸腾后，将花甲和汤汁分开放置冷却，可将花甲放入冷水中焯一下取出。花甲汤汁静置后分离出上层没有沙子的汤汁。

取三个鸡蛋打碎，放入两勺盐（盐量依据具体情况变），将蛋打碎搅拌均匀。后蛋液:花甲汤汁＝1:1放入搅拌均匀，整齐放入一部分花甲后，用保鲜膜将该盘封起来，在戳两个洞。

在锅中放入水与盘中的蛋液齐平，进行加热，沸腾后再小火蒸8分钟后关火放置。

待5分钟过去后取出该盘，掀开保鲜膜，将剩余的花甲插入蛋液中。再倒入少许酱油，将剩余的花甲汤汁淋在酱油密集处，轻轻摇晃下，这道菜就做好了。