酵母加水静置5分钟 所有原料混合揉15分钟，会很湿，多摔打，不用多加面粉，有厨师机就很方便 发酵一小时 取出排气，再四周叠一下成球形，放回隔夜发酵14-20小时
取出先不排气，分成三份， 分别排气四面折成圆柱长条 盖湿布发酵40分钟 排气，拉伸，用手掌腹部先一面折叠按压1/3，再折叠按压另外一面1/3，手掌揉搓，尤其两头，达到理想的长棍形
法棍在烘培纸上盖湿布发酵1小时 剩30分钟时烤箱预热250 C，放一个背面朝上的空烤盘，底部放另一个烤盘 烤制时：20分钟中下层，如果表面上色太深盖锡纸，需要底部也一样成焦黄色 放入时在底部盘子中丢6块冰块制造蒸汽