1、 百香果过滤出汁备用。
2、牛奶加温热后降温冷却备用。
3、 蛋黄加入细砂糖搅拌至乳化，倒入一部分牛奶搅拌均匀，再将剩余牛奶全部倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
4、过筛倒回奶锅小火加热，请不停搅拌，这步需要耐心点，但不能松懈，“小火”“不停搅拌”否则温度太高蛋奶糊会结块。你会看到泡沫消失，蛋奶糊呈浓稠糊状。离火，连锅放入冷水中冷却。
5、奶油打发到6分发与冷却好的蛋奶糊混合，百香果汁倒入混合糊中也充分混合。放入冰箱冷冻。
6、每一个小时取出，用打蛋器搅拌3分钟，再放回冷冻。循环3次后即可倒入保鲜盒放入冰箱冷冻。