广式月饼

Name: 广式月饼
Ingredients: #手用糕粉#; 100g糯米粉; #饼皮#; 80g低筋面粉; 40g高筋面粉; 70g转化糖浆; 35g山茶油; 3g碱水; #馅料#25g/个; 18g豆沙or莲蓉; 7g咸蛋黄; #蛋液#; 1个蛋黄; 2滴蜂蜜

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作者：小媛美食笔记

9个 #工具# 硅胶垫克称计时器擀面杖保鲜膜滤网刮勺毛刷网架月饼模月饼盒平底不粘锅电磁炉盆油纸

用料

广式月饼的做法步骤

步骤 1

#手用糕粉# 将糯米粉放入不粘锅中，小火炒至有香味即可。 #月饼皮# 1、所有材料混合揉成面团*动作轻柔，避免面粉出筋出油 2、盖保鲜膜松驰3h #馅料# 豆沙or莲蓉包蛋黄整圆形

步骤 2

#组装# 1、饼皮分团揉圆压扁包馅，用虎口慢慢推匀饼皮收紧揉圆，揉成小于模具口的圆柱体。 2、月饼模具内部沾粉并敲出多余粉末，塞入饼团，用力压模刻出花纹摆烤盘上。 #烘烤# 第一次：定型预热好的烤箱中层上火200下火170 4min 取出稍晾几分钟第二次：刷一层薄薄的蛋液，再放入烤箱上火190下火160 8min 至表面上色金黄 *放至常温三天回油再食用

菜谱创建时间：2018-09-15 22:52:56

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