松软不开裂的日式草莓蛋糕卷🍓

准备好以上做蛋糕部分的材料

拿两个干净的盆把鸡蛋分成蛋白、蛋黄两部分，蛋黄放室温回温，蛋白放入冰箱冷冻约10分钟。 注意点：蛋白部分不可以混入蛋黄‼️

分享一个快手分鸡蛋小视频🐣 要点： 1️⃣在比较薄的盆边壁磕蛋，可以用点力不要来回磕，避免蜘蛛网状的蛋壳碎块把蛋黄弄散容易漏蛋黄。*万一漏了用蛋壳可以轻松舀出来 2️⃣也可以把蛋全部打在一个盆里用手捞出蛋黄（这个通常是在工厂大批量分蛋的方法，比较省时）但是要留意不一定每个蛋的蛋白蛋黄都是分明的，否则可能整盆都用不到了…

#先制作蛋黄糊# 用打蛋器把蛋黄搅匀分次加入玉米油搅匀，之后分次加入牛奶搅匀。 注意点：每一次需融合再加入下一次，确保乳化到位‼️

分两次加入筛好的粉类（低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉）用蛋抽搅匀至见不到粉末确保无颗粒状 注意点：不可过度搅拌以免面粉起筋，蛋糕失去松软的口感‼️

用的是日本昭和的低筋面粉，这款筋度比较低6.8% 做出来口感比较松软

感受下过筛后的细腻白洁程度

#后制作蛋白霜# 这一步开始前可以开烤箱预热170度❗️ 再从冰箱取出盆边壁冻出冰渣的蛋白（如图）

#分三次平均量加入细砂糖# 第一次：高速打发出现鱼眼大小的气泡（如图）

第二次：继续高速打发出现细腻的气泡时（如图）

第三次：继续高速打发微微出现纹路时（如图） 注意点：当蛋白已经打至快要完成的中性状态时要调低速调整下气泡，避免出来的蛋糕体不够细腻有孔洞‼️

如何判断是否是中性状态：蛋白呈现光泽细腻，提起打蛋器时呈小尖角微微有点弯（如图）

先分三分之一蛋白霜同蛋黄糊拌匀

再倒回剩下蛋白霜用硅胶刮刀快切轻柔拌匀，这部分要留意用翻拌的手法（如视频）*切不可大力搅拌

倒入铺好油纸的31cm*22cm蛋糕盘

放入预热好的烤箱中层，170度13分钟。我用的是图片上的商用风炉烤箱，温度比较平均。家用烤箱火力比较集中可以低10度，具体还是看烤箱。

#如何判断蛋糕烤熟没？# 首先看蛋糕表面颜色，平均出现微黄色就可以打开烤箱用手在表面轻轻按压，有弹性且手指印会回弹即可。*差不多时间仔开烤箱，切勿一直开，这样烤箱温度下降会影响蛋糕状态‼️

#烤蛋糕的时间来打奶油# 取出冷藏奶油，加入糖粉、草莓粉，中速打匀后转高速打发至冰淇淋状。p.s打发好后的草莓奶油口感好似草莓冰淇淋😍 注意点：快打好的时候一定要留意别打过了，否则口感会差很多很多‼️

用的韩国天然草莓粉，记得过筛以及密封储存，否则很容易受潮结块。

打好的草莓冰淇淋🍓🍦放入冰箱冷藏待用吧～

#切草莓# 夹馅的去蒂切粒，装饰的用整颗或者对半切都可以。

出炉后的蛋糕放晾架上放凉

#卷蛋糕# 翻面是细腻的毛巾面👆🏻

毛巾卷的那面垫油纸向下，锯齿刀斜切边（斜切口是为了最后卷蛋糕的收口贴合）

用抹刀在蛋糕上抹上奶油，注意放水果位置抹厚些，收口位置抹薄些。可以留些奶油补蛋糕用

借红茶蛋糕卷视频参考

卷好后可以用多余的奶油把两边的空位补上，放入冰箱冷藏半小时后取出

切去两边，16cm的长度。装饰即可

谢谢你认真看我的食谱，记得做了來交作业喔😘