先把所有食材洗净，将大闸蟹壳拆开，将蟹黄挑出来备用，去除不能吃的部分
将虾去头去壳去虾线，虾头和虾壳放在旁边沥干水分，留着一会熬虾油。跟刚才处理好的大闸蟹用料酒、姜和白胡椒粉拌匀，在一旁腌制备用
取一只锅，把刚才沥干水分的虾头虾壳和食用油一起倒入锅内，小火熬制虾头酥脆，油色红亮，过滤一下倒出备用
咸鸭蛋剥壳，切碎备用
将米和水全部倒入砂锅，大火煮沸后转中小火煮至软糯开花，期间不停搅动防止溢锅或者糊底
转小火，加入虾油，蟹黄蟹肉，以及切好的咸鸭蛋，煮5-8分钟，至蟹肉熟
加入虾仁，小葱，再煮2分钟即可出锅
虾不要放太早，煮老了就不鲜嫩了