先将茄子差不多长度切段，每段竖着十字切成四小块，然后再上面撒上一勺盐腌十几到二十分钟.
肉切差不多大小的条状，（可以按个人喜欢切成什么样）然后撒上淀粉抓匀 这次一不小心把切多了
辣椒和蒜准备，这个是辣的辣椒，可以选择不辣的也可以不放辣椒。
把腌过的茄子挤出多余的水分放一旁备用，这样的茄子就不会很费油了； 先倒油，炒肉，肉颜色一变熟的样子就马上盛出； 再倒油，倒入辣椒和蒜，这样辣味容易爆出，然后倒入茄子翻炒，喜欢硬一点的茄子可以炒两三分钟倒入肉，喜欢软一点的可以多炒一会，再放肉。
倒入一点料酒，老抽，翻炒，因为之前已经用盐盐过所以可以不用加盐，老抽也是咸的； 喜欢重口味的，可以加调味的生抽，或者一点点的盐，或者加黄豆酱也可以，按自己口味调； 个人炒菜不喜欢放味精，所以就没有放。 最后关火放入葱花翻几下就可以盛出啦！
放一张以前做的，没有放肉的，也很好吃。