牛腱子顺纹路用刀割开，为的便于烹饪好入味，不要分割的过小，以免牛腱肉在烹制过程中会缩太小。
将处理好的牛腱肉放在一个大盆中用凉水没过牛肉浸泡到表面没有血水，大概10个小时，中间要记得换水，泡透的牛腱肉在煮制时可以不用焯水，是口感好的第一步哦。所有调料准备好备用。
将泡好洗净的牛腱肉放入锅中，倒入纯净水没过牛肉，将所有调料放入锅中。小的调料要找一个调料盒或者调料包装好，以防花椒小茴香漂的满锅都是不好看也不好捡
开火，开炖。大火烧开转小火慢慢炖。注意哦，不要用高压锅，高压锅虽然省力但炖好的肉口感不好。想好吃就是要慢慢炖。 关小火慢炖，小心扑锅，大概三个小时左右，注意不要烧干锅。