现磕新鲜咸鸭蛋16个，去白膜后用油浸泡过夜，使用前180度烤下。我直接放进去，没有预热，蛋黄表面冒小细汗就说明好了(如果咸鸭蛋黄质量好不介意腥味的可以省略油浸和喷白酒)
豆沙馅搓成30克一个的球然后包裹鸭蛋黄放冰箱备用(冬天可以不放冰箱)
制作油皮和油酥。材料第一第二项揉成团就是油酥，材料第三到第七项全部扔进料理机或面包机，按合面程序即可。然后放冰箱冷藏油皮和油酥，油皮冷藏起码30分钟。时间到后取出油酥和油皮各分割成16个。
取一个油皮压扁，中间放入油酥，用虎口收口后搓圆
第一次将酥皮擀制成舌状卷起用保鲜膜覆盖15分钟醒面团。
第二次擀酥皮，将前面的压扁擀长然后卷起再次覆盖保鲜膜醒面15分钟。
将擀好的酥皮卷中间捏紧成一个蝴蝶结状，再用手从上往下用力按压，我就用手把面皮压压大没用擀面杖，中间放入豆沙蛋黄虎口慢慢收紧滚圆。
包好后一个个封口朝下，我昨天当时分心忘记了，封口全部朝上导致最后开裂。每一个刷上蛋黄液，蛋黄液不用加水，直接刷，撒上装饰的黑芝麻，185度25分钟，以上色为准。
这个是豆沙不够莲蓉来代替的，刚出炉太软太难切，冷了后切卖相非常好看。第一次做蛋黄酥，只做了16个，朋友和家人吃了后都给了好评，以后再接再厉。肉月饼和蛋黄酥可以一起做，都是一样的酥皮，只是内馅不同而已。
蛋黄酥零难度，只要把酥皮做好就行
因为封口朝上导致每个都有些开口，下次做的时候不能再分心
感谢您一直浏览到最后，祝您阖家中秋愉快
咸鸭蛋黄一定要现磕