第一天：将100克黑麦粉和100毫升温水（约40℃）充分搅拌，盖上布在25℃的地方静置24小时
第二天：将100克黑麦粉和100毫升温水加入前一天制作的酵头中并充分搅拌，盖上布在25℃的地方静置24小时
第三天：将200毫升温水和剩下的黑麦粉加入第二天制作的酵头中并充分搅拌，盖上布在25℃的地方静置24小时。静置后的酵头闻起来酸味很重，并且出现了很多小气泡，说明它已经可以使用了。
剩下的酵头可以放入干净、密封的罐子，然后放入冰箱冷藏，可以保存一周左右。如果长时间不使用，可以在酵头上撒一些面粉并搓成屑状，可以在冰箱中保存数月。再次使用时，只需将其与温水混合。