洗干净的五花肉放锅里煮、加入少许姜片、煮至筷子能轻松穿透猪皮即可。
竹签在猪皮上插进密密麻麻的洞洞
四周围都抹上少许盐
四周围抹上少许醋
凉干水分、我是用厨房纸吸去多余水分、锅放入油、放多一点淹没肉为止、加上锅盖五分钟分钟、之后可以不用盖子、刚放入我怕油飞出来、也可以不盖、你不怕的话😄！什么油都可以的、中途要多翻动几次、中火炸至金黄色捞起
倒出多余的油、锅底留一点油、跟平时炒菜的油差不多、复炸一分钟左右的猪皮捞起。
这是复炸好的扣肉
梅菜扣肉、香芋扣肉都可、做之前请把炸好的扣肉放进热水中浸泡半小时左右、梅菜泡好洗干净切碎、泡过的肉容易切成块、为了上色效果、我加了两汤勺酱油和一勺老抽、半汤勺白糖、半汤勺醋、一勺羹蚝油少许沙姜末和蒜末梅菜碎小勺料酒拌匀、深碗里扣肉皮朝下摆好、铺上梅菜碎、电压力锅20分钟、排气出锅后找个浅一点的盘子、把深碗里的扣肉倒扣到浅盘子里即可。