混合120克淡奶油，1.5大勺可可粉，加热至沸腾，按铲搅拌30秒至可可粉完全融化，想要顺滑口感的可以过一下筛
离火加入70g黑巧克力碎，搅拌至完全融化，如果希望吃的时候能嚼到完整巧克力碎，可以不切太碎，吃的时候就能嚼到脆脆的巧克力碎
加入另外120克淡奶油，放凉至室温
混合3个蛋黄，1.5g盐，25g糖，打发至变白膨胀浓稠
把牛奶缓缓倒入蛋液，同时搅拌以防蛋黄被煮成蛋花汤
把蛋奶液倒回锅子，边搅拌边小火加热至75-80C，液体会变浓稠，用硅胶铲沾一点，手指划过痕迹不会消失。切忌煮太黏了，机器转几圈后会黏住打不动
把蛋奶液过筛倒入奶油可可，混合均匀
把香草精加入混合液，混合均匀，制成冰激凌液加盖放凉至室温，冷藏过夜。如果喜欢硬实口感的，或者想脱模光滑，这时就可以直接倒入模具冷冻结实就可以了。若喜欢松软口感，就需要用冰激凌机把冰激凌液一档搅拌5-10分钟左右，待质地变粘稠后倒入另外的容器或模具中，放回冰箱稍冻一会儿。不太建议用太多折角的模具，比较难脱模，脱出来的冰激凌表面会不光滑，影响美观，正常可以冷冻保存几周