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叉烧肉五仁月饼
用料
叉烧肉五仁月饼的做法步骤
梅花肉提前用叉烧料腌制一晚，我切的块小为了更入味…
第二天用烤箱或者空气炸锅烤熟（空气炸锅我180度烤了30分钟，期间需要翻动3--4次，保证受热均匀）…
将料理盆置厨房秤上，依次称量加入转化糖浆、枧水、花生油…
用大手抽搅打至充分乳化状态…
筛入中粉…
用刮刀压拌、切拌均匀或者带上一次性手套抓拌、捏拌均匀，成团后放入保鲜袋中静置两小时以上…
依次称量好所有坚果（我买的小心机的熟制坚果，很方便也很香）你用生果仁也是一样的，全部烤熟或者炒熟…
用厨房剪将坚果剪成小粒…
称量好所需糯米粉…
炒锅炒熟…
将叉烧肉切小粒加入坚果粒中…
加入蜂蜜…
拌匀…
加入熟糯米粉…
拌匀…
花生油加热至锅边缘冒小泡…
将热油均匀浇入…
拌匀…
倒入黑糖转化糖浆…
带上一次性手套抓拌均匀…
将馅料平均分成38克一个的16份并团圆， 饼皮平均分成25克一个的16份并团圆… 为了拍个漂亮的剖面图，特意做了一个皮:馅=3:7的月饼，其实我觉得饼皮也蛮好吃滴…
取一饼皮团置右手手心，用左手掌摁成中间厚，边缘略薄的饼皮…
将馅心置饼皮中央…
翻转并换手利用虎口将饼皮尽量顺滑贴紧馅心…
封口向上，用虎口慢慢向上推饼皮并将封口闭合…
依次包完所有饼胚，开始上下火210度预热烤箱…
用模具压模,注意垂直向下、用力均匀，确保图案棱角线条分明，不出现高低面，保持饼胚间距，避免饼胚四周受热不均…
用喷壶轻喷适量水雾，送入预热好的烤箱中层上下火200度定型5分钟,这个时间段可以准备好蛋液，将蛋液所需的材料搅打均匀并过筛两次…
冷却5分钟后，用羊毛软刷沾蛋液，沿装蛋液碗边滗去多余蛋液，轻刷饼胚图案凸起线条处宁少勿多…
全部刷完送入烤箱继续烤制15分钟，期间根据烤色调整烤盘方向，尽可能做到烤色一致…
出炉后及时从烤盘取出，置晾网架上冷却…
成品…
饼皮香甜，内馅酥脆，甜而不腻，回味悠长，吃完一块忍不住还想吃的节奏…
叉烧肉五仁月饼的小贴士
① 做广式月饼的油最好用花生油，炒馅和面皮用油一样哦，比较香… ②整个制做过程注意加盖保鲜膜防干… ③这个配方不沾模具非常好压模。压模时不用撒粉、抹油的（前提是你的转化糖浆和馅料品质要到位）… ④包月饼的速度不够快，可以把饼皮和馅料分割成大小均匀的分量，放冰箱里冷藏保存，每次包时，取少部分出来… ⑤裹馅技巧:把饼皮裹住馅心,并把末端部位撸平滑,使其与周围饼层厚薄一致，这样收口均匀美观…饼皮内外不应沾上干粉，否则加温后部分饼皮会有硬化、斑白、麻点等不良现象… ⑥饼模内腔必须清洁。如沾有饼皮、碎屑、粉末、杂物等,应及时清除，这样才能做出形状完美的饼坯… ⑦如果烘烤的月饼出炉塌了，建议把定型的温度提高一点… ⑧完全冷却后，及时用包装袋打包密封…这款月饼属于硬质月饼，不会像其它广式月饼回油快质地柔软（馅心液体量大，饼皮吸收水分后变软回油）…吃的就是香酥脆的口感哦…
