三色珍珠奶茶

先上图展示一下马来西亚的国民3 layer tea的真容，一层椰糖浆，一层淡奶，一层浓红茶，层层分明，搅拌均匀后饮用，即使夏天喝也不腻哦。

先煮茶，煮好的茶可以有充分的时间晾凉。同时准备一个大碗装上饮用水放冰箱冷藏，待会儿用来泡珍珠。

先做珍珠丸子，我喜欢一次做比较多的量，冷冻保存，每次需要用的时候拿出来煮一包，所以是用了配方里4倍的量。 水加椰糖小火先煮到糖融化，然后转大火煮到沸腾，趁沸腾离火，将木薯粉加入沸水中，可以分两次加，用筷子快速搅拌，然后移到操作台上，开始用手揉。需要趁热才能使木薯淀粉成团，所以这时的面团还是很烫的。

带上手套操作会隔热一点，趁热块去揉匀，木薯淀粉的状态跟其他酚类不一样，如果还是有颗粒也无所谓，煮出来口感并不会有区别的。 可以看到椰糖不如黑糖颜色深，所以面团颜色较浅，但是煮出来时就跟黑糖珍珠颜色很接近了。

我做珍珠是用的偷懒的方法，如果对造型有要求的可以坚持搓圆子的做法。 揉匀后，剪开一个保鲜袋，面团两面撒干粉，覆盖保鲜袋擀扁，这个步骤要趁热比较轻松，所以制作的速度尽量快一些。

再用刀切成适当宽度的长条，也可以用切刀，我用刀可以比较爽快的切段。长条切好尽量四周都滚一些干粉，切边向上并拢切成丁，这样不容易粘。

切好的丁放在一个碗里滚上干粉，就做好啦。这样做的好处就是很快手，做完时丸子还是温热的，做珍珠就再也不虐了，坏处就是不圆，长相近似木薯圆子那样方方的，其实并没有什么不好呀。

用保鲜袋封装好，放在冰箱冷冻保存，随取随用，很方便。

煮珍珠。水煮开放入珍珠，大火煮15分钟，盖盖闷个3分钟，然后泡入事先冷藏过的凉水中，这样珍珠会比较有弹性。

开始煮椰糖糖浆。在我的另一个记录《3 Layer Tea 的灵魂马六甲椰糖糖浆的熬煮》里详细介绍了椰糖糖浆的配方和步骤，有兴趣可以看看。 这个是三色奶茶的灵魂，如果班兰叶不容易买的话也是可以变换材料的，要是只想煮个简单的黑糖浆当然也可以。 椰糖糖浆材料里除了椰浆以外的全部加入锅中小火煮到糖全部融化，今天我用的是班兰汁，煮开后边搅拌边煮一会儿，关火，将糖汁过滤一下。

重新倒入锅中并加入椰浆拌匀，再次大火煮开后继续煮6-7分钟至糖汁浓稠，将珍珠投入椰糖糖浆拌匀后关火。放置一边冷却。

开始做奶盖。室温软化的奶油奶酪加糖和海盐用电动打蛋器打到滑爽。

加入200克淡奶油打发到浓稠流动的状态。

最后一步就是装杯了，椰糖浆珍珠最下层，记得在杯子四周挂上一些糖汁，第二层倒上红茶，然后铺上奶盖，这样就大功告成了，颜值也相当高了。