【非遗美食菜谱】之香辣肥牛过桥米线

1.云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。 2.“三忌”（自己总结的吖）：1.忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。 3.忌不按顺序放食材：过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。应先让汤的高温将切片的荤食，蛋滚熟，再入素食和米线，最后加入佐料。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。 4.忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。 5.过桥米线荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档。