1、牛腱买回来，先用水浸泡半小时，洗浄，锅中倒入清水，放入牛腱，加入一些姜片和料酒，水开后煮五分钟，把牛腱捞出来冲洗干净。 2、锅里放入适量葱、姜、茴香四个、花椒一小把、香叶五片、桂皮一小块、冰糖十来颗、料酒少许，生抽八汤勺、食盐少许、鸡精适量，再将焯好水的牛腱放进锅里，加入清水，没过牛肉。
3、牛腱大火烧开，小火慢炖一个半小时，再焖半个小时，筷子戳得进去就可以了，千万别炖烂了（电压力锅的话压30分钟即可），倒入少许麻油提香。牛腱捞出放入大的保鲜盒内，并倒入卤汁没过牛腱，让牛腱在卤汁内浸泡三小时以上入味（放冰箱冷藏过夜最佳）。
4、将牛肉捞起，置于晾网上沥干汤汁（起风干作用），切片食用（多的话可以装入保鲜盒内放入冰箱冷藏保存）。嫌淡的话可以弄点卤汁蘸着吃。
5、剩余的卤汁将香料过滤后，大火煮沸，装入保鲜盒内，待凉后放冰箱冷冻起来，下次可以继续加香料后使用。卤汁一般是越老越好，还可以卤鸡翅、鸡脚、鸭翅、鸭脚、豆腐干等等。