自炼猪油

市场上买回猪板油，用流水清洗干净。

用刀切长宽各1cm左右的小块。

备清水三分之一小碗。

将切好的猪板油加入冷锅，并加入小碗内的清水。用锅铲翻弄，防止猪板油粘连。加水的目的是为了让猪板油均匀受热，防止局部过热，这样炼出来的猪油才是乳白色，不发苦。

盖锅盖，大火烧开。转中小火，将水慢慢熬至少量，期间及时翻弄猪板油，防止粘锅变糊。

转小火，不时翻弄猪板油，慢慢有猪油沥出。

将沥出的猪油分次盛入事先准备好的干净无水的玻璃或瓷的容器（如罐头瓶、碗）中，上面建议有滤网过滤。如最后一起，恐长时间加热影响猪油品质。

最后猪板油块变成金黄色甚至褐色的油渣，此时猪油炼制结束。250g的猪板油可以炼制200g左右的猪油。

为防止猪油变质，里面可以加少许盐和2颗花椒。

完全冷却下来的猪油呈现乳白色。这照片是未完全冷却状态。