茄子🍆，尖椒，土豆，切2×3cm左右
不粘锅或者平时炒菜的铁锅都可以 锅子加热至刚有白烟（如果是厚的不粘锅就大火加热一分钟）然后沿锅边倒入油（每次煎几粒蔬菜的就100ml左右）200ml左右，继续加热至开始冒白烟马上转中火，倒入尖椒10秒中捞出备用，继续倒入土豆期间可用木铲或者木块轻轻翻动使土豆受热均匀炸至表面上色有金黄色脆皮捞出备用，继续倒入茄子炸至吸油变软后捞出备用。 剩下的底油准备炝锅。
热锅刚冒白烟，转小火，倒入炸蔬菜的底油1 tbsp，放入葱和蒜煸香，大概15秒钟
倒入调匀的底料，转大火翻炒至图片状态（20秒~30秒）均匀的冒泡，芡汁变亮。
顺着锅边倒入炸好的土豆（如果你直接往里到，有可能会把芡汁溅起来，烫到你）
倒入炸好的茄子
倒入炸好的尖椒，快速翻炒5秒钟，关火。
出锅装盘。