老豆腐经过一夜冷冻后自然解冻，瘦肉切丁；
放胡椒粉、盐、料酒抓上劲，加淀粉；
放少许水拌匀。
冻豆腐切成方块。
油烧热，小火、下豆瓣酱、白糖、花椒炒香；
下肉丁炒散；
倒入冻豆腐；
加入清水；
大火烧至汁干；
放鸡精、葱颗；
翻转均匀即可。
冰冻后的豆腐非常吸汁，咸度要比平常放淡些。